 《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相荧屏，在收视率飙升的同时，也有网友表示，来自徽州的古法榨油可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”，《舌尖2》宣扬这种美食似乎不妥。对此，本集导演陈磊回应称，古法榨油确实有很多不足，但这一段落重在表现祖先智慧的传承。 对于《心传》中的古法榨油，不少网友认为，这种榨油方法“出油率低”、榨油过程中容易产生致癌诱变剂苯并芘，使用过程中烟点太低容易冒烟，也不利于长时间保存，而《舌尖2》作为备受关注的纪录片宣扬这种美食似乎不妥。 对此，记者采访到了本集节目导演陈磊，他坦言，在拍摄前团队做了很多功课，也请教了很多专家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的确对人体健康有害，但目前经过品种改良，很多用于榨油的菜籽现在已经是“双低”产品，即低芥子油苷和芥酸。另外，现在大家吃的大部分油都需要精炼处理，这也正体现了工业的进步。 “不能奢望好吃的一点不利于健康的地方都没有。”陈磊表示，古法榨油这一段落表现的重点并不在食物，而在于表达祖先智慧的传承，以及对通过劳动获取美食的敬意。 |
