 同学们一定有过这样的经历：休息日，父母碰巧有事外出，独自一人在家，怎么弄点吃的就成了问题。煮面条吃，肯定会成为很多同学的首选，面条是日常生活中最省时、最省事的填饱肚子的食物。 可别小看煮面条，其实里面有很多学问呢！ 首先得将洗干净的锅架在炉灶上，把清水倒进锅里，盖上锅盖。 然后是生火。现在，很多家庭都在使用电子燃气打火灶，其使用的燃料是液化石油气。液化石油气是怎么被装到钢瓶里的呢？原来它是用压缩体积的办法使石油气体在常温下液化后装入到钢罐中的。使用时，通过减压阀，钢瓶内液化的石油气的压强迅速降低，液态又变成气态进入灶内燃烧。 在生火加热后的不一会儿，会看到锅盖四周在不停地冒白气，而且“白气”越来越多、越来越浓，这些“白气”是什么呢？ 大家知道，水变成水蒸气有两种方式---蒸发和沸腾；沸腾的时候锅内的水会不停地翻滚，水里会产生大量的气泡，这些气泡上升、变大，到水面破裂开来，内面的水蒸气会散发到空气中；而在锅内的水没有开（沸腾）之前，锅内的水只有通过蒸发实现从液态到气态的转化，而影响蒸发的因素有三：液体的温度、液体的表面积和液体表面上方空气流通情况。把水装在锅内，水的表面积一定，上方空气也无法流动，给锅内水加热，是通过提高水温的方式加快蒸发，这些通过蒸发转化来的水蒸气无孔不出，通过锅盖与锅之间的缝隙钻了出来，遇到外面冷的空气，温度迅速降低，从而液化成小水滴萦绕在锅盖上方，这就是我们看到的白气。当锅内的水沸腾时，锅内跑出来的水蒸气会越来越多，因此液化成的“白气”也越来越多。 当锅里的水烧开后就可以把面条放进锅里，并用筷子搅动，让面条均匀受热，再加上锅盖煮，过一会就会看到锅内的“白泡泡”把锅盖顶开了，这时打开锅盖加入适量的冷水，再盖上锅盖煮，反复几次，看看面条是否已煮熟（可以尝尝）。 想一想为什么要加入适量的冷水？ 当面汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或把汤扬起再倒入锅内都可制止沸腾。加冷水，因冷水的温度低于沸腾汤的温度，混合时，冷水吸热，汤放热；把汤扬起再倒入锅内的过程中，由于空气温度比汤低，汤放出了一部分热量，温度略有降低，倒入锅内时，它又要从沸汤中吸收一部分热量。 还有同学喜欢用大火加热，这样科学吗？ 其实煮面条时，并不是火越旺越快。因为水沸腾时的温度是不变的，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只是加快了水的汽化，使锅内的水“干”得快而已，白白浪费了燃料，正确的方法是用大火把水烧开后，就改用小火，保持锅内的水一直沸腾就行了，因此煮面条时不要用大火。 在烧水或煮面条的过程中，可能有同学会遇到被喷出的“热汽”烫了一下，会感觉到痛，其实这并不是被水蒸气烫着了，只是被液化后的热水烫了一下，如果被水蒸气烫了，问题要严重得多，因为水蒸气变成同温度的热水时，还要多放出热量，即水蒸气在液化时要多放一道热。 面条熟了后，熄火，再用冷水洗过的手端起锅，把面条和汤倒入碗中，刚开始端锅时，手倒不觉得烫，但时间稍微长，手中就有烫的感觉。原来热锅刚接触手上的凉水时，凉水迅速汽化而吸走大量的热，传到手上的热量少了，短时间内手不觉得烫；当手上的水汽化完了，热就会被手完全吸收，所以感觉烫。 如果是在冬天，我们就会端上一碗“热气腾腾”的面条吃了起来，心里热乎乎的，呵呵！又是“热气”，自己想想吧，这热气又是什么？ |
