 食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，水开后，关东煮浮起来是正常的物理现象，与食品添加剂没有什么关系。关东煮看起来是实心的，但只是外表而已，它里面也是有水分、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。 专家介绍，磷酸盐、山梨糖醇是常用的水分保持剂和稳定剂，在关东煮中可以提高它的口感，使它更有弹性，还能增强稳定性。我国国家标准对关东煮等肉制品中磷酸盐的使用都有严格限量规定，只要合理使用，并不会有安全问题。 |
